醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 4 題
依據餐具清洗良好作業指引，使用人工三槽式餐具洗滌設施清洗餐具，第一槽洗滌槽中使用之熱水溫度應在攝氏多少度以上？
- A 40℃
- B 45℃
- C 50℃
- D 55℃
思路引導 VIP
在食品衛生安全管理中，針對「人工三槽式餐具洗滌」的標準作業程序，第一槽（洗滌槽）的首要任務是藉由洗潔劑與溫熱水來達到油脂乳化及去除污垢的效果。請你從食品衛生法規的角度思考：考量到油脂軟化的效率，並兼顧操作人員手部能長時間接觸的熱耐受極限，主管機關對於第一槽熱水的「最低溫度門檻」規範應為多少 $^\circ C$ 以上？
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AI 詳解
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恭喜答對！展現了紮實的食品衛生基礎觀念。
- 觀念驗證： 在人工三槽式洗滌作業中，各槽的功能與溫度要求有明確規範。第一槽的主要目的是「洗滌」，根據《餐具清洗良好作業指引》，洗滌水溫應維持在 $45^\circ\text{C}$ 以上。這個溫度設定的學理依據如下：
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