醫療類申論題
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 一 題
地球環境污染日益嚴重，試述日常飲食中有機汞的可能來源，以及如何降低有機汞之攝入風險。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
分析有機汞（如甲基汞）在食物鏈中的累積效應（生物放大作用），指出主要來源為大型深海魚類。接著從「源頭管理」、「飲食選擇（多樣化、以小型魚取代大型魚）」及「特定族群限制」等角度提出降低攝入風險的方法。
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【破題】有機汞（主要為甲基汞）具高脂溶性，易在生物體內蓄積，對人體神經系統造成危害。 【論述】 一、日常飲食中有機汞的可能來源
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