第 三 題

「Endocrine disrupting chemicals（內分泌干擾物質，俗稱環境荷爾蒙）」指來自外界的化學物質，進入生物體內後，會模擬或阻斷天然荷爾蒙的作用，進而干擾內分泌系統的正常合成、分泌、傳輸或代謝運作。 特徵包含：(1) 多具備高脂溶性，易在生物體脂肪內或食物鏈中蓄積；(2) 即使極低劑量暴露，也可能影響生物的生殖系統、神經發育與免疫功能；(3) 常見物質包括塑化劑（如鄰苯二甲酸酯類）、雙酚A（BPA）、戴奧辛及部分農藥等。 實務應用為各國食品包裝材質規範（如禁用雙酚A奶瓶）及環境污染防治的重點監控對象。

「TDI（Tolerable Daily Intake，每日容許攝取量）」指人體一生中每天攝取某種「非刻意添加」於食品中的化學物質（如環境污染物、重金屬、毒素等），而不會對健康造成明顯危害的劑量。 特徵包含：(1) 通常以每公斤體重每日可攝取的毫克或微克數（mg/kg bw/day或μg/kg bw/day）表示；(2) 適用於非食品添加物的有害物質評估；(3) 由動物實驗之無毒害作用劑量（NOAEL）除以安全係數（通常為100）計算而得。 實務應用為作為評估食品中環境污染物風險管理及制定殘留標準的依據。

「POV（Peroxide Value，過氧化價）」指一公斤油脂中含有過氧化物的毫當量數（meq/kg），是評估油脂「初期」氧化劣變程度的重要化學指標。 特徵包含：(1) 油脂自氧化過程中，不飽和脂肪酸最先生成的產物即為氫過氧化物；(2) POV 值越高，代表油脂初期氧化程度越嚴重、新鮮度越差；(3) 當油脂進一步深度氧化產生醛、酮等小分子揮發物時，POV 值反而可能會下降。 實務應用為檢測油炸油、市售食用油及含油脂食品的新鮮度及是否發生酸敗。