第 二 題

「POV（Peroxide Value，過氧化價）」指每公斤油脂中，所含氫過氧化物（Hydroperoxide）的毫當量數（meq/kg），是評估油脂初期氧化酸敗程度的重要化學指標。 特徵包含： (1)油脂在氧氣、光線或加熱影響下，不飽和脂肪酸會首先氧化生成氫過氧化物，POV 值即測量此初期產物。

「TDI（Tolerable Daily Intake，每日耐受量）」指人體終其一生，每日攝入某特定物質，而不會對健康造成明顯不良影響的估計劑量，單位通常表示為「毫克/公斤體重/天（mg/kg bw/day）」。 特徵包含： (1)主要用於評估「非蓄意添加」於食品中的外來物質，例如環境污染物（如重金屬、戴奧辛）或食品包裝溶出物等。

「Endocrine disrupting chemicals（內分泌干擾物質，常被稱為環境荷爾蒙）」指存在於環境中，能模擬、阻斷或干擾生物體內天然荷爾蒙（內分泌系統）的合成、分泌、傳輸或結合的外來化學物質。 特徵包含： (1)可能模仿雌激素或雄激素的作用，或阻斷受體，導致內分泌失調。