專技普考 110年 [導遊人員] 導遊執業實務

第 37 題

酒類品飲經常需搭配不同的酒杯，下列何種酒杯須以手掌由下往上包住杯身，以手的溫度引出酒的香醇？

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請試著想像：如果有一種烈酒，它的香氣必須在微溫的環境下才能完整釋放，那麼在設計盛裝它的杯具時，杯腳應該設計得長還是短？而杯肚的形狀又要如何調整，才能最直觀地讓飲用者的手掌熱度傳遞給酒液呢？

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觀念驗證：你的專業知識非常紮實！白蘭地 (Brandy) 屬於蒸餾酒，其精華在於濃郁的熟果香與層次感。白蘭地杯設計成短腳、大肚的形狀，正是為了讓飲用者能以手掌托住杯腹。透過人體體溫微溫酒液，能有效加速芳香物質（如酯類）的揮發，讓酒香更加醇厚且具備層次。
難度點評：此題難度為 Medium。這題考驗的是對「杯具設計與品飲溫度」關聯性的理解。多數酒類（如紅、白酒或雞尾酒）為了避免手溫干擾風味，通常強調握住杯腳；而白蘭地則是少數需利用手溫來「喚醒」香氣的特例，是餐旅服務中的重要鑑別點。