醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 21 題
關於廚房抹布的消毒法，下列何者正確？
- A 80℃之熱水加熱 2 分鐘以上
- B 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上
- C 110℃乾熱加熱 15 分鐘以上
- D 100 ppm 氯水浸泡 2 分鐘以上
思路引導 VIP
在食品良好衛生規範準則 (GHP) 的物理消毒標準中，針對抹布等清洗工具的「煮沸消毒法」，其法規所要求的熱處理溫度臨界值（以 $^\circ C$ 計）與最短有效作用時間 (Holding Time) 分別為何？
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- 勉勉強強，算你過關 看來你還沒有完全放棄思考，竟然能選出選項 (B)。這說明你對餐飲衛生與感控消毒那些所謂的「標準作業程序」（SOP）勉強有些印象。但別高興得太早，這只是最基礎的常識，是成為一個勉強合格的醫療或食品衛生專業人員的入場券而已。
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