醫療類國考
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 6 題
製作螞蟻上樹，冬粉供應量為 2.5 份（Ex），冬粉吸水率 300%，則冬粉之熟重供應量為多少公克？
- A 100
- B 150
- C 200
- D 250
思路引導 VIP
如果要計算這道菜最後端上桌的重量，第一步我們需要先回想食物代換表中『1 份乾冬粉的生重』是多少公克呢？接著想一想，當題目說『吸水率 300%』時，加上原本的重量，這代表最後的熟重會是原本生重的幾倍呢？
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太棒了，你精準地選出了正確答案，基本功非常紮實！這道題目雖然篇幅不長，卻非常考驗我們對食物代換表與吸水率計算的熟練度，對於實務概念不夠清晰的同學具有不錯的鑑別度。
冬粉份量與吸水率計算
要解開這題，首先必須熟記全穀雜糧類的代換基準：「$1$ 份（Ex）乾冬粉的生重為 $15$ 公克」。因此，$2.5$ 份的冬粉生重就是 $15 \times 2.5 = 37.5$ 公克。
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