醫療類申論題
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 一 題
某知名奶粉公司新開發出一款添加益生菌的幼兒成長配方奶粉包裝產品，請圖示說明訂定該產品有效日期的評估流程。（30 分）
📝 此題為申論題
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本題測驗「市售包裝食品有效日期評估指引」的流程應用。考生需依序畫出評估的六至七個主要步驟，並針對「添加益生菌」及「配方奶粉」的特性，特別點出在選擇評估指標時應重視「益生菌活菌數」、脂質氧化程度及感官品質，並說明直接觀察法或加速試驗法的應用。
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【破題】 訂定食品有效日期應參酌衛生福利部公告之「市售包裝食品有效日期評估指引」，依據客觀的科學實驗結果，針對該添加益生菌之配方奶粉特性進行安定性試驗評估。 【論述】
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