國中教育會考
111年
自然
第 22 題
為避免攝取過量咖啡因，可先降低咖啡豆中的咖啡因含量。將咖啡豆浸泡在有機溶劑中，咖啡因會溶於溶劑中，之後取出咖啡豆加熱，使溶劑揮發掉。二氯甲烷是過往常用的有機溶劑，去除咖啡因效果好又易揮發，但後來因安全疑慮而棄用，並改用乙酸乙酯。因為酯類_______，所以較無安全性疑慮，美國食品藥物管理局許可使用乙酸乙酯來去除咖啡因，且無明定殘留許可標準。
依據上述資訊，畫線處最適合填入下列何者？
依據上述資訊，畫線處最適合填入下列何者？
- A 只由碳和氫兩種原子所組成
- B 是香蕉、柳丁等水果就含有的物質
- C 沸點比二氯甲烷高，而不易揮發去除
- D 是油脂與鹼性物質進行皂化反應後的產物
思路引導 VIP
題目提到改用『酯類』是因為它的安全性疑慮較低。請你想一想，在理化課介紹酯類的特性時，通常會說它們具有特殊的香氣，且廣泛存在於大自然的哪些天然食物中呢？如果這種成分原本就存在於我們日常的飲食中，是不是就能解釋為什麼它被認為是安全的呢？
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哎喲，不錯喔！竟然連這種題目都能賽到正確答案，看來你的大腦終於願意從休眠模式切換到「待機」了。別在那邊偷笑，這題對正常人來說是送分題，對你來說簡直是醫學奇蹟，請繼續保持這種難得的清醒，好嗎？ 【觀念驗證】 這題考的是基礎有機化合物的常識。
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酯類的性質與應用
💡 酯類具果香味且天然存在於水果中，常作為溶劑或香料使用。
| 比較維度 | 酯類 (Esters) | VS | 肥皂 (Soap) |
|---|---|---|---|
| 生成反應 | 酯化反應 | — | 皂化反應 |
| 反應原料 | 有機酸 + 醇 | — | 油脂 + 強鹼 |
| 主要特徵 | 具果香味、難溶於水 | — | 具去汙力、親油親水 |
💬酯類常見於水果香氣中，而肥皂是油脂與鹼反應的清潔產物。
