地特三等申論題
111年
[公職獸醫師] 獸醫傳染病與公共衛生學
第 二 題
二、牛型分枝桿菌病與動物蛋白質的衛生安全有關，是公務獸醫的主要責任之一，請詳述該病的特性及如何執行從農場到餐桌的食品安全。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題重點在於結合病原學與公共衛生管理。答題時首先需精準寫出牛結核病原（Mycobacterium bovis）的特性、臨床與病理解剖特徵及人畜共通傳染途徑；其次，必須將防疫架構依照題意切分為「農場端」、「屠宰端」、「加工端」與「消費者端」，具體敘述公務獸醫的檢驗法（結核菌素測驗）、法規處置（撲殺、屠檢判定）及乳品滅菌（Pasteurization）等核心公衛防線。
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【重點】考查牛結核病（Mycobacterium bovis）之生物學與病理特性、人畜共通傳染途徑，以及公務獸醫在「從農場到餐桌」各階段落實食品安全防線之具體作為。 【解析】 一、 牛型分枝桿菌病（Bovine Tuberculosis, bTB）之疾病特性
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牛結核病與食安防線
💡 透過源頭監測、屠體檢查與乳品滅菌，建構全方位食安防護。
🔗 從農場到餐桌的結核病防疫鏈
- 1 農場源頭監控 — 皮內結核菌素試驗、陽性牛隻強制撲殺。
- 2 屠宰衛生檢查 — 檢查淋巴結病變，判定屠體廢棄或高溫處理。
- 3 乳品加工滅菌 — 執行巴斯德滅菌或超高溫瞬間殺菌法。
- 4 市場溯源衛教 — 建立產銷履歷，宣導不購買私宰肉與生乳。
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🔄 延伸學習：可延伸至《動物傳染病防治條例》之乙類傳染病防治實務。
