地特三等申論題
111年
[動物技術] 乳牛學(包括加工與利用)
第 三 題
三、奶粉的商業化量產有滾筒乾燥法、噴霧乾燥法，請比較此兩種方法之原理、優缺點，目前奶粉製程以那一種為主？（15 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
考生應先釐清兩種乾燥法的物理原理：滾筒乾燥屬『傳導加熱』，而噴霧乾燥為『對流加熱』。接著從熱力學對乳蛋白質變性的影響切入，比較兩者在溶解度、風味（梅納反應）及建置成本上的優缺點，最後依據現代乳品市場對『高還原度與溶解性』的需求，點出噴霧乾燥法為現今絕對主流。
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【破題】 商業化奶粉的製造核心在於將液態乳中的水分大幅移除以利長期保存，主要乾燥技術包含滾筒乾燥法與噴霧乾燥法。兩者的熱力學機制不同，直接影響了乳粉的理化特性（如蛋白質變性程度與溶解度）及終端商業應用。 【論述】
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