地特三等申論題
111年
[動物技術] 豬學(包括加工與利用)
第 二 題
目前提高豬的植物性飼糧中磷的利用率，最常用的方法為在飼糧中添加植酸酶（phytase）。請問為何添加植酸酶可增加豬隻植物性飼糧中磷的利用率？（10 分）另外，為何添加植酸酶同時可降低其污水排放對於河川湖泊的優養化（5 分）與提升鈣離子及鋅離子的利用率？（5 分）
📝 此題為申論題
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作答時應先定義「植酸（Phytate）」的化學特性及其作為抗營養因子的角色，並點出豬隻屬於單胃動物缺乏內生性酵素的生理限制。接著，從生物化學角度解釋植酸酶的水解機制，再延伸探討水解後對環境面（降低糞磷排泄與優養化）及化學面（解除二價陽離子螯合）的連鎖效益，最後扣緊產業競爭力作結。
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【破題】 豬隻屬於單胃動物，其腸道內缺乏足夠的內生性植酸酶（Endogenous phytase），無法有效分解植物性飼糧（如玉米、大豆粕）中以植酸（Phytic acid）形式存在的磷，故植酸在豬隻營養上被視為一種抗營養因子。在飼糧中外源性添加植酸酶，可透過生物化學反應克服此生理限制。 【論述】
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