普考申論題
111年
[動物技術] 畜產加工概要
第 一 題
何謂肉品冷鏈（cold chain）？請以豬肉為例詳述其過程的控制條件。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應先精準定義「冷鏈」為維持產品品質與安全的連續性低溫控管系統。接著，以豬肉生命週期為軸，分階段（屠宰預冷、分切加工、儲存運輸、零售）論述，並務必結合科學原理（如抑制微生物生長、減緩酵素作用、防止PSE肉產生）與具體溫度指標（如 0~4℃、-18℃）來強化實務與理論的連結。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】 肉品冷鏈（Cold Chain）是指肉品從屠宰、分切、加工、儲存、運輸到零售展售的整個供應鏈過程中，均維持在規範的低溫環境下，以確保食品安全、維持肉品品質並延長保存期限的連續性系統。 【論述】
▼ 還有更多解析內容