111年普考申論題 — 畜產加工概要

共 6 題 · 含 AI 詳解

第一題 何謂肉品冷鏈（cold chain）？請以豬肉為例詳述其過程的控制條件。（20 分） › 第二題 請詳述影響肉類嫩度之因素有那些？（15 分） › 第三題 請詳述 CNS 3056 鮮乳之種類和品質為何？（20 分） › 第四題 請詳述加糖煉乳與無糖煉乳之差異。（15 分） › 第五題 食用大量生蛋易有下痢、嘔吐及發生皮膚炎等情形，請詳述其原因。（15 分） › 第六題 請詳述蛋成分溶菌蛋白（lysozyme）之利用。（15 分） ›