普考申論題
111年
[動物技術] 畜產加工概要
第 三 題
請詳述 CNS 3056 鮮乳之種類和品質為何？（20 分）
📝 此題為申論題
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看到此題應立即聯想 CNS 3056 國家標準中對『鮮乳』的核心定義：以生乳 (CNS 3055) 為原料經加溫殺菌包裝者。解題時需採用結構化方式，先依『乳脂肪含量』精確列出五大種類，再從『物理化學特性（比重、酸度、無脂乳固形物）』與『加工品管（殺菌指標、衛生標準）』兩大維度詳述其品質要求。
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【破題】 依據我國國家標準 CNS 3056，鮮乳（Fresh milk）係指以生乳 (CNS 3055) 為原料，經加溫殺菌包裝後供飲用之乳汁。其分類主要依據乳脂肪含量的多寡進行標準化調整，品質則受成分、理化性質及衛生安全三方面規範。 【論述】
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