普考申論題
111年
[動物技術] 畜產加工概要
第 六 題
請詳述蛋成分溶菌蛋白（lysozyme）之利用。（15 分）
📝 此題為申論題
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看到本題應先點出溶菌蛋白（lysozyme）存在於蛋白中及其核心生化機制（破壞細菌細胞壁胜肽聚醣，對革蘭氏陽性菌尤佳）。接著將其利用依領域劃分，從『食品工業（防腐、乳酪防膨脹）』、『醫藥領域（消炎抗菌）』及『生物技術』三個維度展開論述。
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【破題】 溶菌蛋白（Lysozyme，又稱溶菌酶）主要存在於雞蛋蛋白中（約佔蛋白蛋白質的 3.4%），是一種具備殺菌功能的鹼性酵素，因其天然、無毒且具廣效抑菌性，廣泛應用於食品加工與醫藥生技領域。 【論述】
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