普考申論題
111年
[動物技術] 飼料與營養學概要
第 四 題
四、試說明飼料經熱加工處理對原料中營養分之影響為何？（25 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應先將營養分拆解為四大核心類別：蛋白質、碳水化合物、脂質與維生素，並分別從「正面效益（如提高消化率、破壞抗營養因子）」與「負面影響（如梅納反應、維生素降解）」雙向進行論述。答題時務必帶入關鍵專有名詞（如梅納反應、澱粉糊化），以展現動物營養學的專業度。
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【破題】 飼料在製造過程中常需經過打粒、擠鋟或膨發等熱加工處理，其主要目的為殺滅病原菌並改變物理性狀。然而，熱能同時會改變原料的化學結構，對各類營養分產生正面之消化率提升或負面之破壞流失等雙重影響。 【論述】
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