高考申論題
111年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 二 題
二、請解釋 gossypol、cycasin、safrole、linamarin 與 saponin 等名詞的特性、存在來源以及對健康的影響為何？（25 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應立即辨識出這些名詞皆為「植物性天然毒素」。答題時，需針對每一個毒素嚴格按照題目要求的「特性（化學與物理性質）」、「存在來源（代表性植物）」以及「健康影響（毒性機轉與症狀）」三個子項進行結構化條列作答，以確保層次分明且不漏分。
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【破題】本題所列之五種物質皆屬於「植物性天然毒素（Natural Plant Toxins）」。以下依其特性、存在來源與對健康的影響逐一說明： 一、棉酚 (Gossypol)
- 特性：為一種多酚類雙醛化合物（Polyphenolic aldehyde），呈黃色，具有脂溶性，能與蛋白質或游離胺基酸結合。
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