111年高考申論題 — 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)

共 4 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、請說明 food security 之定義。其與 sustainable development goals 之倡議內容有何相關性？（25 分） › 第二題 二、請解釋 gossypol、cycasin、safrole、linamarin 與 saponin 等名詞的特性、存在來源以及對健康的影響為何？（25 分） › 第三題 三、請說明食品經煙燻、燒烤製造過程，可能產生的主要危害物質及那一項已被我國列入強制管制的衛生標準中？為強化食品業者自主品管，以降此類物質，我國建議業者納入自主監… › 第四題 四、請說明食品製造業者建立自主管理體系時，可從那 4 個主要管理類別及管控重點，規劃與執行風險監控之自主管理措施。（25 分） ›