高考申論題
111年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 四 題
四、請說明食品製造業者建立自主管理體系時，可從那 4 個主要管理類別及管控重點，規劃與執行風險監控之自主管理措施。（25 分）
📝 此題為申論題
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看到「自主管理體系」與「4 個主要管理類別」，應立即聯想《食安法》第7條精神及產品生命週期控管。解題時可運用「源頭、製程、終端、系統」的邏輯，將類別切分為：原物料管理、製程管理、成品管理、追溯與異常管理，並針對每項點出具體的監控項目、執行方法與紀錄留存要求。
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【破題】 依據《食品安全衛生管理法》第 7 條規定，食品業者應實施自主管理，確保食品衛生安全。食品製造業者在建立自主管理體系時，基於風險預防與 HACCP 系統精神，可依「產品生命週期」將風險監控之自主管理措施劃分為下列 4 個主要管理類別： 【論述】
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