高考申論題
111年
[衛生行政] 食品與環境衛生學
第 二 題
二、孔雀綠（Malachite green，亦稱孔雀石綠）是我國非法食品添加物之一，為何水產食品及蜜餞中容易被檢驗出孔雀石綠？其對人體會產生何種危害？（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題屬於食安時事與毒物學性質題。考生應先分析孔雀石綠的化學特性與用途（殺菌、顯色），接著分別解釋其在水產品（防除寄生蟲、真菌）與蜜餞（染色、防腐）中的違法使用動機。下半部則需專注於毒性效應，特別是其在生物體內代謝後的產物「還原性孔雀石綠」（Leucomalachite green）之累積性。論述應涵蓋急、慢性毒性，特別是致癌與致畸胎性。建議分兩大部分作答，層次分明。