高考申論題
111年
[食品衛生檢驗] 食品加工學
第 一 題
📖 題組：
國內某一「茶飲料」生產工廠，接受一筆訂單，訂單內容及茶飲料相關資訊如下： 1. 500mL PET 瓶 10 萬箱（每箱 24 瓶） 2. 茶萃取（液）之固、液比為 1：20 3. 茶飲料糖度（10°Brix） 4. 工廠生產線，每小時生產 2400 瓶，每天生產 16 小時 請依以上條件回答下列問題。 (一)請寫出本茶飲料之生產（加工）流程。（5 分） (二)整個生產案需要多少公斤的茶葉？多少公噸的砂糖？（請列出計算式）（10 分） (三)整個生產案須規劃多少個工作日？（請列出計算式）（5 分）
國內某一「茶飲料」生產工廠，接受一筆訂單，訂單內容及茶飲料相關資訊如下： 1. 500mL PET 瓶 10 萬箱（每箱 24 瓶） 2. 茶萃取（液）之固、液比為 1：20 3. 茶飲料糖度（10°Brix） 4. 工廠生產線，每小時生產 2400 瓶，每天生產 16 小時 請依以上條件回答下列問題。 (一)請寫出本茶飲料之生產（加工）流程。（5 分） (二)整個生產案需要多少公斤的茶葉？多少公噸的砂糖？（請列出計算式）（10 分） (三)整個生產案須規劃多少個工作日？（請列出計算式）（5 分）
📝 此題為申論題，共 3 小題
小題 (一)
請寫出本茶飲料之生產（加工）流程。（5 分）
思路引導 VIP
解題時應先回想標準茶飲料的工業化生產流程，涵蓋從原料處理、萃取、澄清、調配（加糖）到殺菌與充填。特別注意題目指定的包裝為「PET 瓶」，因此殺菌及充填階段應標註適合的單元操作（如 UHT 殺菌配合無菌充填或熱充填），以展現食品加工之專業度。
小題 (二)
整個生產案需要多少公斤的茶葉？多少公噸的砂糖？（請列出計算式）（10 分）
思路引導 VIP
本題測驗質量平衡與配方濃度的計算能力。解題時應先求出總產品重量（需設定合理的密度假設），接著利用糖度（°Brix）定義求出砂糖總重，最後依據質量守恆求得茶萃取液重量，並代入固液比算出所需的茶葉重量。
小題 (三)
整個生產案須規劃多少個工作日？（請列出計算式）（5 分）
思路引導 VIP
本題屬於單純的產能與工時計算。考生只需先算出訂單的總需求瓶數，再依據生產線速率及每日開工時數算出每日總產能，兩者相除即可得到所需工作日。