111年高考申論題 — 食品加工學

共 19 題 · 含 AI 詳解

第一題 國內某一「茶飲料」生產工廠，接受一筆訂單，訂單內容及茶飲料相關資訊如下： 1. 500mL PET 瓶 10 萬箱（每箱 24 瓶） 2. 茶萃取（液）之固、液… 3 小題 › 第二題 某一食品加工廠擬設立一「芒果乾專業生產線」，請依下列問題逐一回答：（每小題 5 分，共 20 分） (一)請說明芒果乾（片）生產流程。 (二)芒果乾（片）的生產… 4 小題 › 第三題 請說明下列「酒類製造」過程中之 1.原料 2.製程 3.酒精度（%） 4.消費市場：（每小題 5 分，共 20 分） (一)清酒 (二)葡萄酒（紅） (三)高粱… 4 小題 › 第四題 國內「炸雞」十分暢銷，請回答下列問題：（每小題 5 分，共 20 分） (一)請畫出一支「油炸雞腿」之構造，包含 1.雞腿 2.裹漿層 3.裹屑層 (二)「裹漿… 4 小題 › 第五題 許多水果加工品有下列變質現象，請說明可能發生原因及解決方法：（每小題 5 分，共 20 分） (一)柑橘罐頭：汁液有白濁現象 (二)葡萄果汁：結晶（形似玻璃細粉… 4 小題 ›