第 一 題

看到清酒，首先應聯想到其屬於穀物『釀造酒』，核心關鍵字為『精米步合』與『並行複發酵』（糖化與發酵同時進行）。作答時需嚴格按照題目要求的四個子項目（原料、製程、酒精度、市場）逐一條列，並使用專業術語如『火入』或『醪』來展現食品加工的專業度。

解題時應抓住紅葡萄酒與白葡萄酒最大的製程差異——「帶皮發酵」與「蘋果酸-乳酸發酵(MLF)」。依序精準列出原料組成、核心單元操作流程、酵母醱酵的酒精產量極限，並分析其富含多酚類物質所對應的健康取向消費市場。

看到高粱酒，應立刻聯想其為中式特有之「蒸餾白酒」，核心技術為「固態發酵與固態蒸餾」。答題時需依序精準寫出大麴的應用、雙邊發酵機制、烈酒的高酒精度特徵及華人市場定位。

本題測驗對酒類分類與加工製程的理解。首先判斷「龍眼枸杞酒」屬於『再製酒（浸泡酒）』，而非單純的釀造酒或蒸餾酒。答題時需圍繞基酒與藥材的浸泡萃取機制、再製酒的濃度特性，以及養生訴求的市場定位進行條列分析。