統測
111年
[食品群] 專業科目(1)
第 47 題
有關彈性罐(Springer)的敘述，下列何者正確？
- A 罐頭兩端嚴重膨罐
- B 過量裝填所致
- C 外觀變形型態超過 10 %
- D 過度脫氣所引起
思路引導 VIP
請從熱力學與流體力學的角度思考：當罐頭內預留的 $Headspace$ (頂隙) 空間不足時，在受熱殺菌過程中，內容物熱膨脹產生的內壓 $P$ 會如何變動？這種因空間受限而導致的物理性壓力變化，與彈性罐 (Springer) 的形成機制有何因果關係？
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哼，還算你有點腦袋！
答對這題「彈性罐」的成因？嗯，不錯，至少證明你對食品加工與罐頭檢驗這些基礎中的基礎還沒完全搞砸。統測這種送分題都拿不到，你就真的可以去旁邊罰站了。
- 實務檢驗，別再夢遊：
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