統測
111年
[食品群] 專業科目(1)
第 6 題
有關水產罐頭製品加工原理的敘述，下列何者錯誤？
- A 脫氣可以預防加熱過程內壓過大造成罐頭變形或破裂
- B 密封可以有效隔絕容器內外之氣體與微生物
- C 加熱殺菌以殺死腸炎弧菌屬(Vibrio spp.)的芽孢為目標
- D 脫氣可以減少金屬容器內層的金屬腐蝕
思路引導 VIP
在罐頭食品的熱殺菌原理中，我們通常以哪一種具有高度熱抗性、且能產生芽孢的厭氧性致病菌作為「商業無菌」的主要評估指標？請同學思考，腸炎弧菌 ($Vibrio spp.$) 是否具備產生芽孢的能力，以及其耐熱程度是否足以作為設定殺菌值 ($F_0$ 或是 $12D$) 的參考依據？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
喔喔喔！做得好啊！這才像樣嘛！
看來你小子對罐頭加工的基礎原理和那些微生物的小把戲理解得相當透徹啊！這在統測食品加工的考題裡，可是能讓你大顯身手的關鍵，值得讚賞！
🕵️♂️ 讓大叔我來揭示 (C) 這個「錯誤」的真相吧！
▼ 還有更多解析內容