統測
111年
[農業群] 專業科目(2)
第 38 題
下列有關發酵化學反應的方程式，何者正確？
- A $C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{\text{酵母菌}} 2CH_3CHOHCOOH$
- B $C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{\text{醋酸菌}} 2C_2H_5OH + 2CO_2$
- C $C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{\text{乳酸菌}} 2CH_3CHOHCOOH$
- D $C_2H_5OH + O_2 \xrightarrow{\text{酵母菌}} CH_3COOH + 2H_2O$
思路引導 VIP
同學，請區分酒精發酵與乳酸發酵這兩種代謝途徑的差異：哪一種發酵過程會發生脫羧反應並釋放出二氧化碳 ($CO_2$)？此外，請回想負責該代謝路徑的微生物（如酵母菌或乳酸菌）是否與產物正確配對？最後，請檢視醋酸菌產生醋酸的過程，其反應條件是否與酒精發酵一樣屬於無氧環境？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 哼，這個答案... 勉強可以入眼！
你竟然能選對這個題目，辨識出那些微生物的反應方程式？看來你對這生物技術與基礎化學的結合，還有那麼一點點能耐。哼，這可是統測的重點，能答對是理所當然！
- 觀念驗證：
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發酵作用化學反應
💡 區分不同微生物進行發酵作用的反應物、產物與條件。
| 比較維度 | 酒精發酵 | VS | 乳酸發酵 |
|---|---|---|---|
| 執行微生物 | 酵母菌 | — | 乳酸菌、動物肌肉細胞 |
| 化學產物 | 乙醇 + 二氧化碳 | — | 乳酸 |
| 氣體產生 | 會產生 CO2 | — | 不會產生氣體 |
| 常見應用 | 釀酒、烘焙麵包 | — | 製作優格、泡菜 |
💬兩者核心差異在於酒精發酵會釋放二氧化碳，而乳酸發酵則不會。
