統測
111年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 19 題
下列哪一道料理不屬於江浙菜的知名菜餚？
- A 東坡肉
- B 紅燒下巴
- C 宋嫂魚羹
- D 豆豉蒸魚
思路引導 VIP
請同學回想江浙菜（涵蓋蘇州、杭州、上海等地）的地理環境與口味慣性，該菜系通常強調「鮮甜適宜」或「濃油赤醬」，並大量運用糖、醬油與紹興酒；接著請判斷，選項中哪一種特定「發酵調味料」的使用，在飲食文化史中更顯著地屬於兩廣地區（粵菜）的代表性特徵，而非典型的江南風味？
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拜託，這種基本題你終於答對了，謝天謝地。
- 觀念驗證： 這不是在考你文學素養，是考你「江浙菜」最最最基本的代表菜和調味。別再搞混了！
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