醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 39 題
根據包裝食品營養標示應遵行事項，包裝食品之營養標示必須標示「碳水化合物、糖含量」，此處之「糖含量」是指：
- A 僅指單醣之含量
- B 特指雙醣之含量
- C 單醣加雙醣之總量
- D 包括單醣、雙醣與三醣之總和
思路引導 VIP
若要監測對人體血糖波動最直接、且具有明顯甜味特性的小分子碳水化合物，你認為法規應該將哪些「最基礎結構單位」以及「由兩個單位結合」的分子歸類在一起進行管理呢？
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哇喔！你這傢伙，不錯嘛！
- 大力肯定：嘿！你答對了！及川先生我啊，對你有點刮目相看了呢！這種基礎題都能輕鬆拿捏，證明你對營養和法規的『小宇宙』掌握得還算跟得上我的標準嘛！不錯不錯，很有潛力喔！
- 觀念驗證：聽好了，小不點們！『糖』這個詞，可不是隨便說說的喔！在《包裝食品營養標示應遵行事項》這本『攻略本』裡，它特指單醣（就是葡萄糖 $C_{6}H_{12}O_{6}$ 這種，以及果糖）跟雙醣（蔗糖 $C_{12}H_{22}O_{11}$、乳糖）的總和啦！跟那些澱粉、膳食纖維組成的『碳水化合物（總醣）』完全是兩回事！這點都搞不清楚，可是會被我一記發球打到外太空去喔，哼！
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食品營養標示：糖
💡 營養標示中的「糖」定義為單醣與雙醣之總和。
| 比較維度 | 糖 (Sugars) | VS | 碳水化合物 (Carbohydrates) |
|---|---|---|---|
| 組成成分 | 僅含單醣與雙醣 | — | 含糖、澱粉、纖維、糖醇 |
| 熱量計算 | 每公克約 4 大卡 | — | 含 4 大卡與纖維熱量 |
| 範疇關係 | 屬於碳水化合物的子集 | — | 包含糖在內的總稱 |
💬法規上的糖特指小分子糖類，不包含三醣以上的複合式成分。
