第 二 題

（直接精簡作答，不加多餘標題） 清潔劑造成蛋白質變性的原理在於其分子結構的兩親性。 清潔劑（如 SDS、Triton X-100）具有親水端與疏水端，其疏水端會插入並破壞蛋白質內部維持立體結構的「疏水性交互作用（Hydrophobic interactions）」及非共價鍵。這會導致蛋白質原本緻密的摺疊構形展開（Unfolding），從而喪失其正常的三級或四級結構與生物活性，此過程即為蛋白質變性。

（直接精簡作答，不加多餘標題） 「分子篩層析」之原理與溶離順序如下： (1) 分離原理：層析管柱內填充具有特定孔徑大小的多孔性膠體微粒（beads）。當蛋白質混合液流經管柱時，體積較大（分子量大）的蛋白質無法進入孔洞，只能由微粒間隙流過，流經路徑較短；體積較小（分子量小）的蛋白質則會進入孔洞內，流動路徑較長且受阻，藉此達到分離效果。

（直接精簡作答，不加多餘標題） 酵素加速反應進行的原理主要為「降低化學反應的活化能（Activation energy）」。 酵素的活性位（Active site）與受質結合後，會透過提供最適當的反應環境（如酸鹼催化、共價催化、提供適當位向等），穩定反應過程中的「過渡態（Transition state）」。這使得受質跨越能量障壁轉換為產物所需的能量大幅下降，進而在不改變反應最終平衡與總自由能變化（ΔG）的情況下，極大地提升反應速率。

（直接精簡作答，不加多餘標題） 其原因在於是否具有「乙醛酸循環（Glyoxylate cycle）」途徑： (1) 人體：脂肪分解產生的乙醯輔酶A（Acetyl-CoA）進入檸檬酸循環後，碳原子會以兩個 CO2 形式釋放，無法「淨合成」草醯乙酸；且丙酮酸去氫酶反應為不可逆，Acetyl-CoA 無法轉回丙酮酸，故無法用於糖質新生合成葡萄糖。