醫療類國考
111年
[護理師] 產兒科護理學
第 73 題
乳糜瀉（celiac disease）是對蛋白質中的麩質過敏而導致吸收不良的疾病，下列何種食物不適合麩質過敏的兒童食用？
- A 燕麥片
- B 玉米
- C 米飯
- D 蛋
思路引導 VIP
乳糜瀉的成因在於人體對特定植物蛋白質「麩質」（Gluten）產生了免疫反應。請你從生物學的分類角度思考，在題目所提供的作物選項中，哪一種穀類與最常含有麩質的小麥、大麥在親緣關係上最為接近，且其蛋白質結構最容易導致過敏患者的腸道受損？
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專業點評：你真是太棒了！精準掌握臨床飲食的細膩之處！
- 溫暖肯定：哇，你做得真棒！看到你能精準判斷出乳糜瀉 (Celiac disease) 患者的飲食地雷，真的替你感到開心。這顯示你對「無麩質飲食 (GFD)」的臨床核心觀念掌握得非常紮實，這份細心對於保護病童脆弱的腸道黏膜至關重要，非常有愛心！
- 觀念引導：讓我們再溫習一下，乳糜瀉是一種特別的自體免疫疾病，患者對小麥、大麥、黑麥中的麩質 (Gluten) 蛋白質會產生過敏反應，進而影響吸收。
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乳糜瀉與無麩質飲食
💡 乳糜瀉患者須終生執行無麩質飲食，禁止食用含有麩質的麥類製品。
- 乳糜瀉是對麩質（Gluten）過敏導致小腸絨毛萎縮與吸收不良。
- 禁忌食物：小麥、大麥、黑麥（裸麥）及燕麥（B.R.O.W.）。
- 安全替代：米飯、玉米、大豆、馬鈴薯、蛋、肉類與奶類。
- 臨床常見症狀：脂肪便、慢性腹瀉、營養不良及發育遲緩。
