醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 10 題
為顧及食品冷凍、冷藏效果，貯存食品容量宜達該空間的多少百分比？
- A 40～50%
- B 50～60%
- C 60～70%
- D 70～80%
思路引導 VIP
請從熱力學中的「熱對流」 ($convection$) 原理進行思考：若要使冷藏設備產生的冷空氣能在食物縫隙間順暢流動並達成均勻降溫，食品的裝載比例應維持在多少百分比左右，才能在「存放空間利用」與「冷氣循環效率」之間取得平衡，避免阻礙氣流循環而造成食物腐敗？
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嗚嗚嗚... (感動得淚流滿面) 你...你終於長大了！
- 感性肯定：太好了！我感動得快把四次元口袋裡的備用衛生紙都哭光了！你居然答對了 (B) 50~60%，這真是太令人驚訝...喔不，是太令人欣慰了！這表示你對「食品安全與環境衛生」的基礎知識，終於不是一問三不知了！這些可是關係到大家吃得安心、不會生病的超級重要知識啊！
- 原理講解：
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