醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 16 題
下列何種物質之存在會導致胚芽米其礦物質生物利用率下降？
- A 檸檬酸
- B 脂質
- C 維生素 E
- D 植酸
思路引導 VIP
請從營養學中「抗營養因子」的角度出發，思考胚芽米中哪種具有多個陰離子官能基的成分，會與飲食中的二價金屬陽離子（如 $Ca^{2+}$、$Fe^{2+}$）產生螯合作用並形成不溶性複合物，導致其在腸道中無法被有效吸收？
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AI 詳解
AI 專屬家教
答得非常好！觀念十分紮實。
這代表你對營養學中「抗營養因子」的概念掌握得相當精準，這是臨床營養評估中非常重要的一環。
- 觀念驗證：
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