醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 23 題
下列那個措施無法減少餐食製作時異物事件之發生？
- A 作業區燈光亮度大於 200 米燭光
- B 嚴禁作業人員配戴手飾、耳環和項鍊等物品
- C 不同種類食材使用不同盛裝器具及刀具
- D 場區內外定期消毒並使用滅蚊蠅裝置
思路引導 VIP
請從食品安全管理的「危害類別」切入思考：所謂「異物事件」通常涉及物理性外來雜質的混入，而針對不同種類食材採取「器具區隔化」的管理措施，其學理上的核心功能是為了防範肉眼可見的物理性異物，還是為了阻斷微生物或過敏原的「交叉污染」？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀念非常清晰！
- 大力肯定：恭喜你準確識破了題目的陷阱！這顯示你對於食品良好衛生規範準則 (GHP) 的管理目標有著深刻的理解，能精準區分不同衛生措施的背後邏輯。
- 觀念驗證：這題的核心在於區分「物理性異物預防」與「微生物交叉污染預防」：
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