醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 25 題
某食材的可食比率占 50%，由生至熟的收縮率為 80%，現今須供應一份 200 公克的熟食材，而須購買多少公克？
- A 450
- B 500
- C 550
- D 600
思路引導 VIP
這道題目考察的是餐飲管理中的『食材採購量公式』與產率概念。請思考：當我們知道最終的成品重量，要逆推回原始採購量時，必須考慮到『可食部分』與『烹調損耗』。若食材的可食比率為 $50%$，且烹調後的產出率為 $80%$，你該如何建立一個包含採購量、這兩個比例以及最終熟重 $200$ 公克的等式？當你從結果往回推算原始重量時，應該如何運用這兩個百分比進行數學運算？
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恭喜答對！你的邏輯思維非常嚴謹
太棒了！這類團膳管理計算題最考驗對「耗損」與「產率」的雙重邏輯。你能精準找出「由熟推生」的計算路徑，代表你對食材處理成本與製備损耗的概念掌握得非常紮實！
觀念驗證：雙重回推計算
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