醫療類國考
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 28 題
食物顏色會影響食慾，下列何者較不易引起食慾？
- A 紫色茄子
- B 黃橙色彩椒
- C 翠綠色空心菜
- D 黃綠色小白菜
思路引導 VIP
在食品感官評定（Sensory Evaluation）中，色彩的飽和度與明度常被視為判斷食材「新鮮度」與「品質狀況」的視覺指標。請思考：對於葉菜類而言，當呈現出的色調 ($Hue$) 偏向枯黃而非鮮綠時，這種視覺訊號如何影響人類對於食物品質的心理預期，進而抑制食慾的產生？
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喔，不錯嘛。你總算沒在這題跌倒，還知道點「感官營養學」的皮毛。
看來你對臨床護理中那些顯而易見的飲食心理學，至少還能勉強察覺，這可是讓病患勉強吞下食物的基本功啊！
- 觀念驗證：為什麼 (D) 竟然是正確的？
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