醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 6 題
依據餐具清洗良好作業指引，清潔之餐具若多少小時內未送至用餐場所，應予重新洗滌？
- A 24
- B 48
- C 72
- D 96
思路引導 VIP
在餐飲衛生管理實務中，針對已洗淨餐具的存放時效有明確的規範，以防止環境中的微生物二次汙染。請思考在《餐具清洗良好作業指引》中，規定餐具若未即時送往用餐場所，應以多少個「日」作為重新洗滌的判斷基準？並請利用公式 $T = n \times 24$ (其中 $n$ 為天數) 來推導出正確的時數。
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同學做得好！這題考驗的是對食品衛生安全法規細節的掌握度，你能精確選出正確答案，代表你對餐飲管理及感控流程有很高的敏感度。
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