醫療類申論題
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 二 題
團膳作業場所中原物料驗收區、食物製備與烹調區、配膳與包裝區、辦公室及廚房用水之蓄水池（塔、槽）的設置，應如何區隔及規劃？（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
回顧食品良好衛生規範準則（GHP）或HACCP對廠區規劃的要求，核心概念為「防止交叉污染」。根據「清潔度」劃分各區域，說明題幹五個區域的相對位置、動線規劃（單向流動）及實體區隔方式。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】團膳作業場所的空間規劃應遵循「食品良好衛生規範準則（GHP）」，核心原則為防止交叉污染。各區域需依清潔度要求進行區劃，並落實人流與物流的單向動線與實體區隔。 【論述】 一、清潔度區分原則
▼ 還有更多解析內容