111年醫療類申論題 — 團體膳食設計與管理

共 6 題 · 含 AI 詳解

第一題 某團膳公司欲製作 1,000 顆水餃，每顆售價為 6 元，而每顆水餃之食材與人事費用為售價的 50\%。若市售餃子皮一張 10 g，請問應採買多少重量的市售餃子… 2 小題 › 第二題 製作品質良好的米飯是團體膳食製備的重要基本工作，請說明澱粉的糊化（gelatinization）以及老化（retrogradation）；並請舉出三種影響米飯澱… 2 小題 › 第三題 學校、醫院及公立社會福利機構均為非營利事業，請分別說明上述三者團體膳食經營原則及菜單設計之特點。（15 分） 2 小題 ›