醫療類申論題
111年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 二 題
團膳作業場所中原物料驗收區、食物製備與烹調區、配膳與包裝區、辦公室及廚房用水之蓄水池（塔、槽）的設置，應如何區隔及規劃？（20 分）
📝 此題為申論題
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此題考查團膳動線與廠區規劃，需考慮GHP規範中的清潔度分區原則（污染區、準清潔區、清潔區），以及管線與蓄水池的防污設計，防止交叉污染。
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【破題】團膳作業場所的區隔與規劃應遵循「防止交叉污染」及「從污染區流向清潔區（不可逆）」的單向動線原則，依衛生規範進行分區。 【論述】 一、原物料驗收區（一般作業區/污染區）
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