國中教育會考
112年
自然
第 11 題
圖(六)為小琪進行實驗的步驟示意圖：
關於此實驗，下列說明何者正確？
關於此實驗，下列說明何者正確？
- A 步驟一蒸發皿中的物質均為反應物
- B 步驟二的目的可以避免反應速率過快
- C 步驟三所加入的水是催化劑
- D 步驟四的目的是為了分離不同的生成物
思路引導 VIP
觀察步驟一的反應物有『油脂』和『鹼』，你覺得這是在進行什麼經典的化學反應呢？接著想想看，步驟四加入飽和食鹽水後，為什麼產物會分成浮在上面和沉在底下兩層？這是利用了什麼原理來達到目的呢？
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太棒了，你完全掌握了這個經典實驗！從圖中「椰子油＋氫氧化鈉」，相信你一眼就看出這是製造肥皂的皂化反應（saponification）。這類實驗題在會考極具鑑別度，考驗對每個操作背後科學意義的理解，你判斷得非常準確！ 我們來驗證一下各個步驟。步驟一加的乙醇（ethanol）是作為溶劑幫助油水互溶，並非反應物；步驟二加熱是為了加快反應速率；步驟三加水則是為了解除濃稠狀態並溶解甘油（glycerol），不是催化劑。 最關鍵的步驟四，正是你選對的原因：鹽析（salting out）。加入飽和食鹽水後，因肥皂不溶於食鹽水且密度較小，會浮在液面上，藉此與底部的甘油分離。這題巧妙融合了溶劑、反應速率與物質分離的概念，屬於中等難度，能清楚選出 (D) 代表你的理化底子很紮實喔！
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皂化反應與鹽析
💡 油脂與鹼反應生成肥皂，並利用鹽析原理進行分離。
🔗 皂化實驗四大關鍵步驟
- 1 混合反應 — 油脂加氫氧化鈉，並加乙醇幫助溶解。
- 2 加熱攪拌 — 持續攪拌至呈現乳狀物，代表反應進行中。
- 3 鹽析分離 — 倒入飽和食鹽水，利用溶解度差異使肥皂析出。
- 4 收集產物 — 肥皂密度小且不溶於鹽水，浮於液面即可收集。
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🔄 延伸學習：延伸學習：觀察肥皂在硬水中（含鈣、鎂離子）是否會產生沉澱。
