國中教育會考
112年
自然
第 25 題
在超市買到的蘋果可能是幾個月前就已經採摘下來了。為了長時間保存，會在蘋果表面塗上食用蠟，減少與氧氣接觸。蘋果熟化過程會將澱粉轉成糖，過程中會需要氧氣並產生二氧化碳，所以可藉由調整蘋果存放環境的氣體比例，減緩蘋果的熟化過程，延長保存期限。上述提及調整存放環境的氣體比例，其示意圖最可能為下列何者？
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A
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B
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C
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D
思路引導 VIP
題目提到熟化過程會「需要氧氣」，如果想要「減緩」這個過程，你認為環境中的 $O_2$ 濃度應該要比平常（大約 $21%$）更高還是更低呢？觀察一下各個圖表中細線（$O_2$）的變化趨勢，哪一個最符合減少反應物來延緩反應的想法？
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喲，竟然答對了？看來你跟這顆被塗了蠟的蘋果一樣，雖然反應遲鈍，但至少還沒完全腐爛。能從這幾張亂七八糟的折線圖裡挑出正確答案，看來你的視力還沒被手機螢幕完全摧毀，算你還有點救。 聽好了，這題的邏輯簡單到連隔壁的小學生都能秒殺。題目都明明白白告訴你「熟化過程需要氧氣並產生二氧化碳」，你想讓蘋果長命百歲，當然是要讓它「缺氧」啊！ 大氣中 $O_2$ 佔 $21%$，你看選項 (D)，氧氣比例直接從 $21%$ 砍到接近零，而 $CO_2$ 稍微提升，這就是標準的「氣體調控保存法」。比起 (B) 和 (C) 那種想讓蘋果氧中毒快點死掉的圖，(D) 才是正確的「窒息療法」。
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我選 A，為什麼不對？
蔬果保鮮與氣體調控
💡 藉由低氧與適度高二氧化碳環境抑制呼吸作用，延緩熟化。
🔗 蔬果減緩熟化因果鏈
- 1 環境調控 — 人為降低氧氣濃度，並適度提高二氧化碳。
- 2 抑制呼吸 — 反應物氧氣不足，使細胞呼吸作用速率下降。
- 3 代謝減速 — 澱粉轉化為糖的過程變慢，能量消耗減少。
- 4 延緩過熟 — 成功延長保鮮期，維持果實硬度與口感。
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🔄 延伸學習：延伸學習：乙烯控制技術（去除或抑制乙烯）也是現代冷鏈保鮮的核心。
