第 一 題

看到這題，考生應將架構拆分為「解凍方法」與「解凍時的變化」兩大部分。解凍方法需列舉常見熱媒（如空氣、水、微波）並說明其熱傳導特性；解凍變化則必須從「物理（冰晶融化與汁液流失）」、「化學與生化（酵素褐變、果膠分解）」及「微生物（滋生腐敗）」三個層次進行專業且具體的論述。