高考申論題
112年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 一 題
一、食品成分安全是直接攸關消費民眾健康的關鍵因素，加上消費者健康意識抬頭，使得食品安全議題備受社會各界重視與關切，而在食品安全事件爆發及延燒的同時，正確認知應該要以「降低相對風險」來導正取代「追求絕對安全」，食品摻假是一種對消費者的詐欺行為，但不必然會與食品安全劃上等號。可應用檢測分析技術做為食物本質是否有摻假（偽）之判定。請列出並說明目前已成功應用在食品摻假鑑別判定的五種常見檢測技術之原理與應用。（25分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到本題應先釐清「食品摻假（偽）」的核心在於成分替換、稀釋或產地造假，故檢測技術需具備高度特異性與鑑別力。建議從「基因、同位素、化學層析、光譜、免疫」等五個不同科學維度，挑選最具代表性的檢測儀器（如 PCR、IRMS、HPLC、NMR、ELISA），並依序說明其檢測原理及常見的實務應用案例。
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【破題】 食品摻假（Food Fraud/Adulteration）多屬經濟動機之詐欺行為，為鑑別食品本質是否遭替換、稀釋或產地造假，實務上須仰賴高特異性與高靈敏度的分析科學技術，從基因、同位素、化學指紋圖譜及蛋白質等維度進行真偽判定。 【論述】
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