高考申論題
112年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 二 題
二、食安問題自古以來未曾停過，先是以「量」為主，再追求「質」的提升，也就是要求安全的食品。在食安的問題上，大體可分為三大類：第一類是「食品安全（Food Safety）」；第二類是「食品防護（Food Defense）」；第三類是「食品詐欺（Food Fraud）」。這三者間的主要不同點請以發生的原因及產生的後果加以說明之。（25分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題應立刻聯想「GFSI (全球食品安全倡議)」對這三大領域的定義矩陣。解題核心切入點在於區分「動機（非蓄意 vs. 蓄意）」與「目的/後果（造成健康危害 vs. 獲取經濟利益）」，建議採條列式並輔以 TACCP、VACCP 等實務管理概念，使論述層次分明且具專業度。
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【破題】 現代食品供應鏈的風險管理已從單一的意外污染預防，擴展至防範蓄意破壞與經濟犯罪。依據全球食品安全倡議（GFSI）的架構，食品安全、食品防護與食品詐欺這三者，可依其「發生原因（動機是否蓄意）」與「產生後果（健康危害或經濟利益）」進行明確區分。 【論述】
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