高考申論題
112年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 四 題
四、請論述食品業者應如何運用預防管制的方法，妥善管理產銷鏈之操作，確保餐桌上之食品安全。（25分）
📝 此題為申論題
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本題測驗核心為「供應鏈管理」與「預防管制（Preventive Controls）」概念。答題時應具備『從農場到餐桌』的宏觀視野，將產銷鏈拆解為上游（源頭/供應商）、中游（廠內製程/HACCP）與下游（物流/倉儲），並結合《食安法》追溯追蹤法規與自主管理原則進行結構化論述。
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【破題】食品安全管理已由傳統的「最終產品檢驗」轉向「風險預防」為導向。食品業者應建立「從農場到餐桌」的供應鏈思維，整合食品良好衛生規範（GHP）、危害分析重要管制點（HACCP）與追溯追蹤系統，落實全面性的預防管制措施。 【論述】 一、 供應商與源頭防護（上游管理）
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