高考申論題
112年
[動物技術] 家禽學(包括加工與利用)
第 五 題
五、試述家禽肉品的生鮮及加工技術與利用。（20 分）
📝 此題為申論題
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看到「生鮮及加工技術與利用」，應從禽肉產銷鏈的順序切入：屠宰後的「生鮮保鮮技術」（如冷藏/冷凍、氣調包裝），接著是「加工技術」（如醃製滾揉、乳化、重組、熱處理），最後結合台灣特色產業（如土雞滴雞精、鴨肉加工、副產物利用）展現實務深度。
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【破題】 家禽肉品因具高蛋白、低脂肪及低膽固醇等特性深受消費者喜愛。其產品價值取決於屠宰後的生鮮保鮮技術以維持肉質，以及多樣化的加工技術來延長保存期限並提高附加價值，特別在台灣白肉雞、土雞及水禽產業中展現出多元的利用型態。 【論述】
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