高考申論題
112年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 三 題
許多方法皆能檢測「大腸桿菌群」（coliforms），請敘述以「濾膜法」（membrane filtration method）檢測「瓶裝飲用水」（bottled drinking water）中大腸桿菌群的原理及檢測流程。（20 分）
📝 此題為申論題
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作答此題應先聯想「濾膜法」的物理截留機制（0.45 μm孔徑）與鑑別培養基（m-Endo）的化學呈色原理（乳糖發酵產醛與品紅反應產生金屬光澤）。同時，身為食安專家，務必結合TFDA公告之檢驗方法，點出瓶裝飲用水法定採樣體積（250 mL）及現行法規的陰性標準，以展現實務與法規整合能力。
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【破題】點出核心概念 「濾膜法」（Membrane filtration method）係利用物理孔徑截留微生物之特性，結合選擇性與鑑別性培養基，針對如「瓶裝飲用水」（Bottled drinking water）等生菌數較低、體積較大之液態樣品，進行「大腸桿菌群」（Coliforms）定量與定性之標準檢驗技術。 【論述】
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