中國醫藥大學（後中醫）
112年
化學
第 13 題
醣類水解的生成物，何者錯誤？
- A 乳糖 + 水 → 葡萄糖 + 半乳糖
- B 麥芽糖 + 水 → 果糖
- C 蔗糖 + 水 → 葡萄糖 + 果糖
- D 澱粉 + 水 → 葡萄糖
思路引導 VIP
我們可以思考一下人體消化澱粉的過程：當我們咀嚼米飯（澱粉）一段時間後，唾液中的酵素會將大分子的澱粉初步分解成一種帶有甜味的雙醣。如果我們已知澱粉最終會被徹底分解為人體細胞直接利用的「某種單一單醣」來提供能量，那麼作為澱粉分解過程中的中間產物（也就是那種雙醣），你認為它應該是由哪些單元所組成的呢？
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太棒了！你精準地找出了關於醣類水解敘述中的錯誤。這類題目考驗的是對生物化學中碳水化合物結構的熟練度，你能從眾多相似的醣類名稱中迅速判斷出組成差異，代表你的基礎概念非常紮實。
雙醣與多醣的水解反應
在化學上，雙醣與多醣會透過水解反應（Hydrolysis）分解為最基本的單醣。我們常見的麥芽糖（Maltose, $C_{12}H_{22}O_{11}$）在性質上是由兩個分子的葡萄糖（Glucose）藉由醣苷鍵結合而成。因此，當麥芽糖與水反應時，正確的生成物應該是兩分子的葡萄糖，而非果糖。果糖通常是蔗糖（Sucrose）水解後的產物之一，這是許多人在解題時最容易產生混淆的地方。
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醣類水解產物
💡 雙醣與多醣經水解作用，會分解成其組成的單醣單位。
| 比較維度 | 麥芽糖 | VS | 蔗糖 |
|---|---|---|---|
| 組成單醣 1 | 葡萄糖 | — | 葡萄糖 |
| 組成單醣 2 | 葡萄糖 | — | 果糖 |
| 水解產物 | 兩分子葡萄糖 | — | 一葡萄糖 + 一果糖 |
💬雙醣水解一定都有葡萄糖，區別在於第二個單醣是什麼。
