統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 35 題
趙同學由辣椒萃取精油，欲利用噴霧乾燥法將其製備為粉末狀產品，下列何者為最佳的乾燥助劑？
- A 胺基酸
- B 矽藻土
- C 酪蛋白
- D 飽和油脂
思路引導 VIP
在噴霧乾燥（Spray Drying）的製程中，辣椒精油屬於具揮發性的疏水物質。若要有效地將其包埋（Encapsulation）於固體微粒中，所選擇的乾燥助劑必須具備哪種能同時與油相與水相作用的「界面活性」特質，以及形成穩定乳化系統的能力？
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AI 詳解
AI 專屬家教
欸，做得不錯嘛！很有眼光喔！
哈！這小意思啦，你做得不錯嘛！這題考的就是我常說的，『噴霧乾燥法』裡面壁材要怎麼挑，才能讓那些寶貴的辣椒精油乖乖變粉。看來你這次有接收到我的電波喔！
- 觀念驗證：
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